2007年11月16日
麹＜こうじ＞づくり
「麹＜こうじ＞」ってご存知ですか？
日本酒造りには欠かせないもので、
「酒造りは麹造りから」なのです！
麹というのは、要するに
麹菌というカビが生えたお米のことです。
で、それをどうやって造るのかというと、、、
先ずは蒸したお米を一面に広げて
麹菌を振り掛ける！
そして、
混ぜたり集めたり広げたり
2日間に渡って温度や湿度を整えてあげると
麹の出来上がりです。
この部屋がまた暑い部屋で、
今は28℃にしてあります。
汗だくです！
酒造りブログっぽくなってきましたか？
写真も載せましたしね。
日本酒造りには欠かせないもので、
「酒造りは麹造りから」なのです！
麹というのは、要するに
麹菌というカビが生えたお米のことです。
で、それをどうやって造るのかというと、、、
先ずは蒸したお米を一面に広げて
麹菌を振り掛ける！
そして、
混ぜたり集めたり広げたり
2日間に渡って温度や湿度を整えてあげると
麹の出来上がりです。
この部屋がまた暑い部屋で、
今は28℃にしてあります。
汗だくです！
酒造りブログっぽくなってきましたか？
写真も載せましたしね。
Posted by 杜氏 丸山大輔 at 23:39│Comments(4)
│酒造りの日々
この記事へのコメント
Posted by SOJA at 2007年11月17日 08:49
おはようございます！！！
いやぁ～♪やっと始まりましたね♪
造りとブログ☆
楽しみにしてたんですよ～！！
社長！たまにこちらにも遊びに来て下さいね！！
いやぁ～♪やっと始まりましたね♪
造りとブログ☆
楽しみにしてたんですよ～！！
社長！たまにこちらにも遊びに来て下さいね！！
Posted by 酒蔵齋藤 at 2007年11月18日 07:55
SOJAさん。こんにちは
さすがお詳しいですね。
うちではお酒の種類や量で、床と箱を使い分けてます。
以前に蓋で失敗したので、しばらく蓋はお休み中。。
この写真だと切れちゃっていますが、実際の床はこの右側にあります。
調湿のしやすい良い室ですよ。
さすがお詳しいですね。
うちではお酒の種類や量で、床と箱を使い分けてます。
以前に蓋で失敗したので、しばらく蓋はお休み中。。
この写真だと切れちゃっていますが、実際の床はこの右側にあります。
調湿のしやすい良い室ですよ。
Posted by 杜氏 丸山大輔
at 2007年11月19日 14:48
at 2007年11月19日 14:48酒蔵斎藤さん。
というか、斎藤さんコメント有難うございます。
もっと中身を充実させてからお知らせしようかと、
こっそりはじめたのですが、見付かっちゃいましたか。。
ええ、こちらも遊びに伺いますので
今後とも宜しくお願いします。
というか、斎藤さんコメント有難うございます。
もっと中身を充実させてからお知らせしようかと、
こっそりはじめたのですが、見付かっちゃいましたか。。
ええ、こちらも遊びに伺いますので
今後とも宜しくお願いします。
Posted by 杜氏 丸山大輔 at 2007年11月19日 14:55
at 2007年11月19日 14:55
色んなブログを拝見していると、
結局、醪の状態になると、
あんまり変化しないですからネw
逆に、
麹の写真は、一般の日常生活から言えば、
非日常の最たるものですし。
酒造りだー！…って感じがします。
床麹なのですねぇ。
室も広そうですっ。